油焖大虾的做法

首先我们准备鲜虾五百克，用剪刀将虾脚、虾须、虾枪剪掉备用。因为在烹饪过程中有可能会被浆糊，从而影响菜品的口味和卖相。先用牙签将虾线挑出，去除杂质和脏东西，然后在虾的背部切一刀，这样的目的是便于鲜虾烹饪的时候入味。下一步开始准备油焖大虾的辅料，准备生姜二十克，切成比较粗的姜丝备用。准备小葱头二十克，切成小段备用。下一步开始调料汁。碗中加入胡椒粉一克，加入白糖十五克，加入生抽、酱油二十五克，加入料酒三十克，将调好的料汁搅拌均匀备用。下一步开始制作。首先我们把锅烧。

锅烧热之后，加入适量的底油，将油温烧至六成热，油温六成热之后，将处理好的鲜虾下锅，开小火将鲜虾蒸至五分钟。这一步的目的是将虾煎香，煎至虾皮酥脆，中途当虾将至开始冒虾油的时候，再翻另一面。五分钟后，当下姜汁大量加油的时候，再加入料酒三十克从锅边淋入，这一步的目的是给庄家去除心意。

翻炒几下之后，加入切好的姜葱，继续开小火翻炒几下，把姜葱炒出香味。姜葱炒香之后，再加入事先调好的料汁。然后转小火焖五分钟，这一步的目的是将虾焖熟，焖至入味，五分钟之后，当汤汁变得浓稠时即可。出锅装盘，最后将大虾逐个摆入盘中，撒上葱花即可上菜。一道美味的传统菜，油焖大虾就制作完成。

嗯下面开始油焖大虾的技术总结。第一，鲜虾必须煎出虾油才会香，当鲜虾煎至冒泡的时候，就说明已经煎出虾油。第二、此菜不需要加盐，只需用酱油和白糖调味即可。第三、焖制的时候必须开小火，且随时需要翻动大虾，有糖分的汤汁都比较容易糊锅，所以只需将汤汁收浓即可，不必要收得太干。油焖大虾的技术总结完毕。关注头条号美食作家王刚，这里总有一款属于你的菜。